《茂密森林意大利1987》剧情简介
《茂密森林意大利1987》剧情介绍:麦芽糖为什么这么黏？要弄清楚这个问题，还要从麦芽糖的制作说起。对于如何制作麦芽糖，东汉的许慎在《说文解字》里用一句话做了概括：饴，米糵（音ni）煎也。也就是说麦芽糖是用米和糵一起在火上加热，融合而来的。米，可用南方的稻米，也可用北方的黍米。糵，本指树木的旁支，这里指大麦或小麦的出芽，即麦芽。麦芽是麦芽糖的灵魂，也是麦芽糖名字的由来今天我们知道，淀粉的糖化离不开淀粉酶的加入，而糵（麦芽）就起到了淀粉酶的催化作用。到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》里，对麦芽糖的制作方法进行了更详细的说明。他把麦芽糖的制作过程分为制蘖和熬糖两部分。制蘖就是制作出含有淀粉酶的麦芽，熬糖就是将前者加入谷米磨成的淀粉里，然后添水熬制出的高浓度糖浆麦芽糖的最初形态。在被晾干制作成固体糖之前，麦芽糖已经很黏了。更何况麦芽糖分子里含有大量的羟基。这些羟基分子犹如无数的粘钩，彼此手拉手，在糖浆黏稠的状态里又加上了糊精的拥抱和裹挟，内里更是千丝万缕，紧密相连，最终形成了麦芽糖高黏性、高拉丝性的特征。
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